Цимлянский черный


Цимлянский черный
Главный сорт виноградников Дона, где он вместе с Плечистиком составляет основной материал для знаменитых цимлянских красных игристых вин. Цимлянский черный — винный сорт среднего периода созревания. При поздних сборах сахаристость достигает 25% и выше, и в этом случае из него готовят неплохие десертные вина. Цимлянский черный завезен в Крым и успешно используется для производства красного Севастопольского игристого, качество которого не уступает в ряде случаев знаменитому Цимлянскому игристому. Особенностью сорта Цимлянский черный является способность к быстрому накоплению большого количества сахара при резком снижении титруемой кислотности, поэтому в купаж с Цимлянским черным нужно подбирать вина с повышенной кислотностью (Саперави, Майский черный и др.). Технологический запас красящих и дубильных веществ у винограда сорта Цимлянский черный вполне достаточен для получения типичных красных вин. Столовые вина, полученные из винограда позднего сбора, имеют темно-гранатовую окраску, полный гармоничный вкус и характерный букет с тонами вишневой косточки. Окраска вин из Цимлянского черного неустойчива и быстро приобретает коричневые тона (буреет). На Дону из винограда Цимлянский черный выпускается марочное красное вино Цимлянское десертное темно-рубинового цвета, экстрактивное, бархатистое, слегка маслянистое во вкусе, с хорошо выраженным букетом с тонами шоколада и шиповника. Вино быстро созревает. Общий срок выдержки в бочках - 2 года.

О сортах винограда. 2008.

Смотреть что такое "Цимлянский черный" в других словарях:

  • виноград цимлянский черный —      Главный сорт виноградников Дона, где он вместе с Плечистиком составляет основной материал для знаменитых цимлянских красных игристых вин. Цимлянский черный # винный сорт среднего периода созревания. При поздних сборах сахаристость достигает… …   Кулинарный словарь

  • Сорта винограда столовые — К столовым сортам винограда следует относить сорта: Агадаи, Аг изюм, Альфа, Волгодон, Восток, Герард, Дольчатый, Жемчуг Саба, Иршаи Оливер, Италия, Карабурну, Кардинал, Кировобадский столовый, Коз узюм, Королева виноградников, Куйбышевский,… …   Официальная терминология

  • Герб Ростовской области — Герб Ростовской области является символом Ростовской области, принят 28 октября 1996 года. Описание Герб Ростовской области представляет собой геральдический щит, в лазоревом (голубом) поле которого серебряный столб с поставленной на… …   Википедия